Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea, la época antigua hasta la caída de Imperio Romano, la edad media y la época moderna.
Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los países:
- España
- Francia
- Grecia
- Italia
- Croacia
- Turquía
- Siria
- Egipto
- Israel
- Argelia
- Túnez
- Marruecos
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