¿QUÉ ES?

La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

INGREDIENTES MÁS UTILIZADOS

ACEITE DE OLIVA

El denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado. No obstante el mayor consumo, y la mayor producción, a nivel mundial se produce en esta región. El aceite de oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.

PESCADOS Y MARISCOS

La cercanía costera hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se consume en diferentes países. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo las parrilladas al aire libre.

VERDURAS  Y  FRUTAS

Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, junto con el arroz protagonista de toda paellas y el risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes. En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopa de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc., son ejemplos claros de este uso intensivo. Existe gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos países a los frutos cítricos: limones, naranja, toronja, mandarina,entre otras.


ESPECIAS Y CONDIMENTOS

Es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos,en particular en la cocina italiana y cocina marroquí, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleándolo no sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche.

PAÍSES DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

Podemos encontrar tres fases históricas que conforman la historia de la cocina mediterránea, la época antigua hasta la caída de Imperio Romano, la edad media y la época moderna.    

Podemos considerar como cocina mediterránea la que se elabora en los países: 

• España
• Francia
• Grecia
• Italia
• Croacia
• Turquía
• Siria
• Egipto
• Israel
• Argelia
• Túnez 
• Marruecos

PLATOS MÁS POPULARES I

ESPAÑOLES

Cocido madrileño

Aunque hay varias modalidades de cocido, el conocido como madrileño tiene una forma tradicional a la hora de comerlo: empezar por una sabrosa sopa con fideos, luego garbanzos y verduras y acabar con carnes y embutidos.

Gazpacho

Es una sopa fría tradicional que se puede encontrar en diferentes regiones de España como Extremadura, Andalucía o Castilla-La Mancha. El más popular es el andaluz que se elabora, entre otros ingredientes con tomates, pimientos y ajo (todo picado). Además de ser sano.

Paella

Hay una gran variedad de versiones, aunque muchos dicen que la paella valenciana auténtica se elabora con arroz valenciano, pollo, conejo, caracoles, garrafó (alubias blancas), tabella (judías de grano tierno), ferradura (judías verdes), ajo, tomate, pimentón, aceite, sal y azafrán. 

Tortilla de patata

Puede considerarse el plato típico español por excelencia y existen dos bandos enfrentados entre quienes defienden que la auténtica se hace sin cebolla y los que aseguran que este ingrediente es fundamental para una buena tortilla. Lo seguro es que lleva huevos y patatas.

MARROQUÍ

Tajine

 El plato adopta su nombre del tajine en el que se cocina, que básicamente se trata de una olla de barro del Norte de África. La carne se cocina lentamente hasta que está tierna; se pueden encontrar versiones con pollo, cordero y cerveza. También es una opción fabulosa para vegetarianos porque lleva verduras empapadas en salsa que absorben todas las especias de jengibre, cúrcuma, comino y pimentón. A veces también le ponen dátiles, ciruelas pasas, almendras, aceitunas y otras frutas en conserva .

Cus Cus

Tradicionalmente, la sémola seca se enrolla a mano y se salpica con agua para formar granos pequeños, que después se hierven para convertirse en cus cus. Es mucho más esponjosa que los ingredientes que se suelen emplear en otros lugares y normalmente se acompaña de carne o un guiso de verduras.

Makoouda

La Maakouda es una bola de patata frita o buñuelo que se toma como aperitivo o en un sándwich. Se sirve con una salsa para darle un toque de sabor.También encontrarás kebabs de carne y sardinas a la plancha.

PLATOS MÁS POPULARES II

TURCAS

Lahmacum

Es conocida por muchas personas como la 'pizza turca', y es que su parecido con el plato italiano es realmente sorprendente. Básicamente es una base de masa fina sobre la que se coloca carne picada con cebolla, limón, perejil y especias.

Köfte

Con este nombre se conoce a una especie de albóndigas que se elaboran con carne picada de ternera o cordero. Las mismas suelen ir mezcladas con diferentes especias, siendo las más habituales el pimentón y el orégano. Además, se mezclan con cebolla picada, verduras y huevo.

GRIEGAS

Musaka

La Musaka griega es similar a la lasaña italiana, por la similitud de ir superponiendo capas. Este pastel de carne y verduras tiene como ingrediente principal la berenjena, la cual se corta en rodajas y se coloca en capas.La carne que se utiliza originalmente es el cordero picado, y como toque final, se le añade a la capa superior queso.

Dolmadas

Consiste en un plato realizado con hojas de parra o acelga rellena de varios ingredientes, tales como el arroz, carne, hierbas aromáticas y verduras. Se sirve con una salsa hecha de zumo de limón.